A MODO SUO. La ricetta di Fabrizia Greco: moscardini grigliati su purea di piselli e patate
27 Febbraio 2021 - 15:19
CASERTA – Fabrizia Greco nasce a Caserta il 26 Luglio di trent’anni fa.
La Campania, Terra Madre ed un pizzico di Toscana le fanno amare la cucina in ogni sua sfaccettatura.
Da dieci anni Milano l’ha adottata, ma il sole ed il calore del Sud, oltre all’amore smisurato per la sua famiglia, la riportano spesso all’ombra della Reggia.
A tavola si allena quotidianamente. Al PT preferisce di gran lunga una PPP (pasta patate e provola).
Ai fornelli inventa, sperimenta e realizza gustose ricette rigorosamente A MODO SUO!
Ogni venerdì, Fabrizia curerà la nuova rubrica di cucina dei portali Casertace.net.
Oggi ci propone: moscardini grigliati su purea di piselli e patate.
In una casseruola (meglio se con bordi alti), verso un abbondante filo d’olio, uno spicchio d’aglio e lascio soffriggere per qualche minuto a fuoco basso.
Successivamente lavo accuratamente le patate, elimino la buccia e le taglio a tocchetti (più piccoli saranno i tocchetti, prima si cuoceranno le patate!).
Inserisco il tutto con i pisellini all’interno della casseruola, verso due/tre mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale e lascio cuocere sul fuoco lento per almeno 20/25′ controllando di tanto in tanto che il liquido non si sia rappreso.
Nel caso, aggiungo ancora un po’ di brodo fino ad ultimare la cottura.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduco i piselli e le patate in purea e lascio da parte.
Contemporaneamente prendo una griglia e la lascio riscaldare a fuoco vivo, dopo averla spennellata con dell’olio evo (per i più goduriosi, si può preparare un’emulsione con sale pepe e del prezzemolo tritato).
Spennello anche i moscardini con olio e.v.o/emulsione.
Su piastra bollente: è ora di cuocere i moscardini girandoli di volta in volta (max 3-4 minuti per lato)!!!
Taglio due dei quattro moscardini a pezzetti e li aggiunto alla crema di pisellini e patate.
L’altro lo lascio intero come decorazione di ciascuno dei due piatti.
Prima di servire: un filo d’olio a crudo ed una spolverata di pepe nero.
Buon appetito! 